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上有苏杭 ，下有天堂 ，苏州，是一个美丽的城市 。苏杭不仅有美丽的风景 ，还有让人留恋的美食 ，比如说松鼠厥鱼就是江苏移动闽菜，有200多年的历史，在江南各地一直是上等的佳肴 ，在国内外闻名 ，这道菜色彩鲜艳，味道极限 ，而且最让人惊奇的是 ，这道菜还会发出声音啊！刚刚端上餐桌，好像还会叫 ，炸好的鳜鱼端上桌后加上热腾腾的汤汁 ，她就开始指示的，叫起来好像一只机灵的小松鼠。
喜欢一个食物 ，不仅要明白它的美味 ，还要了解它的历史和它的价值，让我们一起来走进这道美食吧！
一、松鼠鳜鱼的传说
关于松鼠鳜鱼的起源 ，大家各有争议 ，有些人认为，是从乾隆皇帝开始的，其实 ，从春秋战国 ，美味的松鼠鳜鱼就已经出现了 。要想知道和这一道菜有什么关系，还得从那个年代那件事说起 。
春秋战国后期 ，吴国已经崛起 ，是当时鼎鼎有名的大国，当时王位的继承方式还属于父死子继 ，兄死弟及 ，公元前445年馀眛退位时，按照传统 ，和前辈留下的遗言 ，他应该把王位继承给自己的侄子，光 ，这也是一位有志青年 ，有远大抱负，就在光着手准备继承王位时，皇帝却把王位传给了自己的儿子僚。
事已至此 ，光无可奈何 ，对比不在乎，可没想到僚为人处世蛮横无理 ，以压榨百姓为乐 ，全国上下都特别痛恨他 。光是一个有正义感的人，看到这种情况 ，他决定起身救国 ，夺回王位 。篡位也是有技巧的，如果公然发起战争 ，势必会引起内乱 ，到时候灭国也是有可能的，思来想去 ，光决定用刺杀 ，只有僚被除掉，国家才会有未来，僚的自我保护意识比较强 ，他的保镖特别多 ，日常生活根本无法近身。
但是，光从一个小道消息得知 ，僚有一个嗜好 ，特别爱吃鱼，如果民间有很好吃的鱼 ，还会招她进宫 ，专门做鱼，光决定从这里下手。但是 ，派谁去呢？这个人不但需要勇气 ，也需要做鱼技术 。勇士专诸成为了第一人选，他人小胆子大 ，学习能力强 。
光派她去太湖学习了几个月的做鱼技术 ，学成后，计划开始了！僚的防备心很强，刀藏在哪里呢？为此 ，专诸下了一番心思 ，他把鱼雕刻出花纹，经过油炸后 ，鱼肉竖起来了 ，摆上好看的造型，再加上厚厚的汤 ，再把刀藏在鱼肚子里面 ，就看不到了，专诸把精心准备的食物端到僚面前 ，在如此别致的食物面前 ，僚放下了防备，当他准备吃时 ，专诸把刀刺向僚；
同时 ，僚的护卫也把刀刺向专诸，僚死了，专诸也死了。专诸成为救国的英雄！就这样 ，光顺利的成为了王 ，也就是后来的吴王阖闾，吴王不忘专诸的功劳 ，他专门做了那道菜纪念他 ，看着菜他说：?这个肉格外蓬松，好像松鼠毛 ，汤汁好像松鼠的颜色 ，就叫他松鼠鳜鱼吧！纪念我们的大功臣！?就这样，松鼠鳜鱼在苏州流传了下来 ，成为一到家喻户晓的菜 。
二.松鼠鳜鱼的发展
如果说春秋战国是松鼠鳜鱼的鼻祖 ，那么，乾隆时代是松鼠鳜鱼的继续 。
在清代的菜谱中 ，就有松鼠鱼的记载：?松鼠鱼 ，以鱼肚皮肉，加入蛋黄，鱼成** ，松鼠样即可 ，油酱油烧之即可。?这里的鱼说的就是苏州的鳜鱼，里面的做法和春秋时期的大同小异 ，可以说是加强版 。
清代大型菜谱《调鼎集》 ，讲的都是乾隆下江南时期的美食，相传 ，乾隆下江南时 ，他来到苏州，当时正是阳春三月 ，春意盎然 ，到处都是一片好风景，走着走着 ，乾隆有点累 ，进入了当时很火的松鹤楼饭馆，那天正是松鹤楼饭馆老板过寿，所有的员工都在忙碌 ，乾隆直接对着店小二说：?快把你们的好吃的都拿来 。?
乾隆下江南穿的比较寒酸 ，估计店小二也怕他不付钱吧！上的都是便宜的菜，要了两三次 ，伙计直接打发乾隆 ，没有菜了。忽然，乾隆看到有一个伙计端着香气扑鼻的松鼠鳜鱼从厨房出来 ，乾隆忙说 ，快把这个给我端过来 。伙计当没有听到，当时的乾隆特别饿 ，还局局被决绝 ，他十分生气，惊动了店老板 ，看到乾隆芊芊玉指 ，他连忙道歉，把松鼠鳜鱼送到乾隆面前，乾隆吃着鲜嫩可口的鱼 ，连连称赞 ，觉得皇宫的也不如这个好吃；
这时，苏州知府前来迎驾 ，乾隆吃的特别开心 ，临走时，还专门记下了松鼠绝鱼的做法 ，还打赏了店主一些银子 ，在皇宫乾隆也专门聘请了一个团队做这道菜，为了更符合自己的口味 ，还改进了方法 ，在第二次，第三次下江南时 ，频繁光顾这家店 ，还点名要吃这道菜，从此，这道菜就更火了 。
三.松鼠厥鱼的价值
制作松鼠鳜鱼需要新鲜的原料和超强的刀工 ，制作过程要求极其苛刻 ，这也是松鼠鳜鱼口感鲜，味道佳的原因。
松鼠鳜鱼的原料的营养价值也很高啊 ，就从制造原料来看 ，鳜鱼有丰盛的蛋白质和脂肪，很多微量元素 ，都是人体必需的原料 ，有助于人的身体健康决于肉质鲜美，容易消化 ，对于脾胃不好的人 ，是上等的补药 。
有科学表明，吃鳜鱼有利于缓解肺结咳 ，而且最重要的是鳜鱼的热量不高 ，对于那些贪嘴的小仙女们是最好的选择 。特别提醒大家，如果是哮喘的病人，那就不要食用了 ，可能会加重自己的哮喘。
松鼠鳜鱼的原料价值高 ，制作过程中，添加的卤汁也是特别熬制的 ，里面放了很多大补的食材 ，比如骨汤，对老年人来说也是一道可口佳肴 ，松鼠鳜鱼虽然经过油炸 ，但是仍然松脆可口，老年人牙口不是问题。
四.结语
随着人们的生活水平越来越高 ，各种各样的新菜也在不断研究 ，但是松鼠鳜鱼了，从古至今一直都是苏州的拿手好菜 ，每次聚会上 ，这道菜都是压轴，这样一道老少皆宜的菜，你心动了吗？快去制作 ，享受人间美味吧！
参考文献：
清代大型菜谱《调鼎集》
《时珍集》
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